春節(jié)將至，闔家團圓的年夜飯是餐飲消費的高峰。為確保廣大市民度過一個歡樂、祥和、安全的春節(jié)，深圳市龍華區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡稱“龍華食藥監(jiān)局”）近日全面部署并開展了針對轄區(qū)重點餐飲服務單位，特別是承接年夜飯預訂的餐飲企業(yè)的專項監(jiān)督檢查行動。

本次專項督查以“預防為主、風險管控”為原則，聚焦食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)。執(zhí)法人員深入后廚、倉庫、用餐區(qū)域，重點檢查了以下幾個方面：

一、嚴把食材準入關(guān)，確保來源可溯。
執(zhí)法人員詳細查驗了米、面、油、肉、蛋、蔬菜等主要食材的進貨查驗記錄、供應商資質(zhì)及合格證明文件，要求餐飲單位嚴格執(zhí)行索證索票制度，確保所有食材來源清晰、質(zhì)量可靠，杜絕使用來源不明或不符合食品安全標準的原料。對進口冷鏈食品，更是重點核查其“三證一碼”（核酸檢測證明、消毒證明、檢驗檢疫證明、追溯碼）是否齊全。

二、緊盯加工操作環(huán)節(jié)，規(guī)范過程管理。
重點檢查食品加工制作過程是否符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求。包括：生熟食品的存放、加工工具與容器的區(qū)分使用情況；食品的儲存條件（如冷藏、冷凍溫度是否符合要求）；餐飲具的清洗、消毒和保潔是否到位；從業(yè)人員是否持有效健康證明上崗，操作時是否佩戴口罩、帽子，保持個人衛(wèi)生。對檢查中發(fā)現(xiàn)的部分企業(yè)存在的加工區(qū)域物品擺放雜亂、生熟容器混用等隱患，執(zhí)法人員當場責令立即整改。

三、強化主體責任，落實風險自查。
督查過程中，執(zhí)法人員督促各餐飲服務單位負責人切實履行食品安全第一責任人職責，在節(jié)日客流高峰期間，更要加大內(nèi)部管理力度。要求企業(yè)定期開展食品安全自查，加強對從業(yè)人員的培訓和考核，完善食品安全事故應急預案，提升應急處置能力。對于承接10桌以上年夜飯的餐飲單位，要求其主動向監(jiān)管部門進行報告?zhèn)浒福⒆龊昧魳庸ぷ鳎_保一旦發(fā)生問題能夠快速溯源。

四、倡導文明節(jié)約，反對餐飲浪費。
在保障食品安全的執(zhí)法人員也積極向餐飲單位宣傳“厲行節(jié)約、反對浪費”的理念，鼓勵企業(yè)提供“半份菜”、“小份菜”等服務，引導顧客按需點餐、剩菜打包，營造文明、健康、綠色的節(jié)日餐飲消費環(huán)境。

龍華食藥監(jiān)局相關(guān)負責人表示，春節(jié)期間，該局將持續(xù)保持高壓監(jiān)管態(tài)勢，增加巡查頻次，暢通投訴舉報渠道，對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為將依法嚴肅查處。也提醒廣大消費者，外出享用年夜飯時，應選擇證照齊全、環(huán)境整潔、信譽良好的餐飲單位；用餐時注意觀察食物狀況，妥善保存消費憑證；如遇到食品安全問題，可及時撥打12345或12315熱線進行投訴舉報。

通過此次專項督查，龍華食藥監(jiān)局旨在進一步壓實餐飲服務單位食品安全主體責任，排查并消除安全隱患，為轄區(qū)市民的春節(jié)年夜飯餐桌筑牢安全防線，全力保障人民群眾“舌尖上的安全”。